Zřejmě jste se setkali s otázkou zda používat rostlinné tuky (margaríny) nebo máslo. A možná vám také někdo „otevřel oči“ názorem, že Rama, kterou si mažete na chleba, aby jste se vyhnuli používání živočišných tuků kvůli snížení cholesterolu, je zabiják, který Vám způsobí strašlivé zdravotní potíže … Zachovejte klid, zejména pokud nejíte koblihy a fast food.
Rostlinné tuky začaly být zatracovány pro vysoký obsah tzv. transmastných kyselin (TFA). Trasmastné kyseliny (TFA) zvyšují hladinu LDL cholesterolu (tzv. zlý cholesterol) a navíc snižují hodnoty HDL cholesterolu (tzv. hodný cholesterol), zvyšují hladiny triglyceridů v krvi, zvyšují hladinu lipoproteinu A, jednoho z rizikových faktorů kardiovaskulárních chorob, způsobují cukrovku a mají vliv na rozvoj abdominální obezity (tuk v oblasti břicha)
Realita je taková, že na svém počátku se margarín vyráběl především z těchto transmastných kyselin (TFA). Margaríny se rozšířily během války a v 80. letech, slavily úspěch, protože že předmětem kritiky lékařů se staly především nasycené tuky. V 90. tých letech se o škodlivosti TFA začalo diskutovat a výrobci podnikli patřičné kroky, aby nepřišli o vydobytý podíl na trhu. Obsahy TFA v margarínech se během jednoho desetiletí snížily z 30% na 7% a nyní většina neobsahuje ani 1%.
Bohužel se kromě margarínů vyskytují v dalších pokrmech a to velmi rafinovaně, ve skryté podobě. Nejčastěji ve skrytých tucích pokrmů z fast-foodu, a mimo jiné se používají ke zvýšení trvanlivosti pečiva a cukrářských výrobků – sušenek a polev. Pro srovnání - procento TFA v koblihách se pohybuje až kolem 30%, zatímco často kritizované Flora, Perla, Rama nebo tuk na pečení Hera se vejdou do kategorie minimálního množství TFA (max. 1%).
